九毛九做板前这阵风跟对了吗 试水新模式。8月1日，广州嘉裕太阳城广场迎来了一家新的九毛九山西菜馆。这家店首次尝试了板前模式，顾客可以坐在板前桌台旁，观看厨师现场制作面食。店内有3位厨师负责面食制作，一位服务员提供服务。菜单以面食和水饺为主，价格在四五十元左右，略高于传统面馆。此外，门店还提供了品醋环节，让顾客体验刘老醯儿山西醋。
一些独自用餐的顾客选择坐在板前位置，而多人聚餐的顾客则更倾向于传统的座位。这是九毛九山西菜的第七家店，是否继续推广板前模式取决于该店的测试情况。
九毛九从“西北菜”转型为“山西菜”，旨在回归创始基因，强调山西文化特色。菜品包括老醋烹鲈鱼、大同炒鲜鸡等，门店设计也融入了云冈石窟壁画等元素。嘉裕太阳城店的创新之处在于结合了正餐和快餐，一人食友好，又能满足家庭聚餐需求。这种混合模型有望提升运营效率，板前区域可以提高翻台率，正餐区域则拉高客单价。
然而，板前模式并不容易复制。温野菜板前寿喜锅全球首店在开业半年后即闭店，反映出板前模式的核心困境：适配性、成本与规模化之间的平衡。中式烹饪复杂，工序多，难以在板前空间完成。九毛九将板前区域聚焦于面食和小吃，保留传统明档，是对品类适配性的理性考量。
板前模式对员工要求极高，操作必须规范，保持专业度和规范性是长期挑战。同时，板前店的设备和食材要求更高，固定成本增加。九毛九需要依靠高客流位置和提高翻台率来摊薄成本。板前模式能否在山西菜这一相对小众的品类中跑通，能否在保持体验感的同时实现规模化复制，还有待验证。
九毛九山西菜馆的板前实验既是对创始基因的回归，也是对行业趋势的回应。它试图通过可视化、手工感与烟火气对抗预制菜的信任危机，探索在成本、效率与体验之间找到可持续的平衡点。
